”Husmanskost” med finess – lektion 2

Huvudrätt 

Coq au vin  (kyckling/tupp i vin)

 6 personer 

• 4 rödspättor

• 1 Aspelund ägg

• 1 dl ströbröd

• 2 msk hyvlad mandel

• Färsk sparris

• Salt och peppar

• Smör till stekning

• Citron till garnering
  
  Fyllning:

• 200 mjukost t.ex. Philadelfia

• 1 msk hackad soltorkad tomat

• 2 msk hackad grön paprika

• Lite citronsaft

Skär ut "fickor" från ryggbenet och utåt på den tjocka sidan av spättorna. Vänd fisken i ägg som är vispat med vatten. Vänd därefter i ströbröd blandat med hyvlad mandel, salt och peppar.

Låt smöret bli gyllenbrunt och lägg i fisken med den tjocka sidan ner. Stek ca 4 minuter och vänd sedan fisken försiktigt.

Koka sparrisen "al dente" i lättsaltat vatten.

Öppna fickorna och fördela fyllningen här i. Stek färdigt ca 7 minuter.

Garnera med citron och servera med kokt färsk sparris.

Smörsås med gräslök

• 300 gram smör (normalsaltat)

• Gräslök

Smält smöret på svag värme och tillsätt hackad gräslök